| 不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性 |
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| 引用本文： | 宋贤娟,鲁媛媛,王雪峰,和丽,范江平,黄艾祥,田洋. 不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性[J]. 中国油脂, 2023, 48(5): 26-29 |
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| 作者姓名： | 宋贤娟 鲁媛媛 王雪峰 和丽 范江平 黄艾祥 田洋 |
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| 作者单位： | 云南农业大学 食品科学技术学院，昆明 650201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目（31960462）；云南省基础研究计划面上项目（2019FB052）；云南省农业联合专项（2018FG001-040） |
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| 摘 要： | 旨在为辣木籽抗菌肽的储存、加工提供参考，以实验室前期筛选的具有较好抑制金黄色葡萄球菌生长的辣木籽肽F2和F3为原料，测定其在不同储存、加工条件下的相对抑菌率，分析抑菌稳定性。结果表明：低温储存有利于辣木籽抗菌肽F2和F3抑菌活性的保留，且储存温度为-20℃时，其抑菌活性受储存时间影响较小；F2、F3随pH增大相对抑菌率先升高后降低，F2、F3适宜的pH分别为6和8;加工温度、超声波功率升高，F2、F3相对抑菌率降低；相比于Na+和K+,Mg2+对F2、F3相对抑菌率的降低作用更大。实际加工和储存过程中应选择合适的条件，以保证辣木籽抗菌肽抑菌活性的保留。
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| 关 键 词： | 辣木籽抗菌肽 抑菌活性 储存条件 加工条件 稳定性 |
Antimicrobial stability of Moringa oleifera seed antimicrobial peptides under different storage and processing conditions |
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| SONG Xianjuan,LU Yuanyuan,WANG Xuefeng,HE Li,FAN Jiangping,HUANG Aixiang,TIAN Yang. Antimicrobial stability of Moringa oleifera seed antimicrobial peptides under different storage and processing conditions[J]. China Oils and Fats, 2023, 48(5): 26-29 |
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| Authors: | SONG Xianjuan LU Yuanyuan WANG Xuefeng HE Li FAN Jiangping HUANG Aixiang TIAN Yang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Moringa oleifera seed antimicrobial peptide antimicrobial activity storage condition processing condition stability |
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