| 绍兴黄酒块曲质量的控制 |
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| 引用本文： | 杨百荣.绍兴黄酒块曲质量的控制[J].酿酒科技,2002(3):35-35,34. |
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| 作者姓名： | 杨百荣 |
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| 作者单位： | 绍兴东风酒厂,浙江绍兴312030 |
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| 摘 要： | 酿制黄酒用块曲以小麦为原料，以当年产红色软质小麦为佳，不同品质小麦加水量应作适当调整，一般控制在21.5%-25.5%；制曲过程中应注意保温材料的使用，适时揭去保温材料，品温不得超过55℃。若使用硬质小麦制曲时，揭去保温材料的时间应推迟5-10h。
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| 关 键 词： | 绍兴黄酒 块曲 麦曲 质量控制 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)03-0035-01 |
Controls on the Quality of Wheat Starter for Shaoxing Yellow Rice Wine |
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| YANG Bai-rong.Controls on the Quality of Wheat Starter for Shaoxing Yellow Rice Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2002(3):35-35,34. |
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| Authors: | YANG Bai-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat starter quality control |
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