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| 复合酶中蛋白酶测定法的探讨 | |
| 引用本文： | 张继红,黄一平.复合酶中蛋白酶测定法的探讨[J].现代食品科技,1996(2). |
| 作者姓名： | 张继红 黄一平 |
| 作者单位： | 广州市食品工业卫生检站!广州510120 |
| 摘 要： | 1前言蛋白酶种类繁多、有来自动物性原料，如胰蛋白酶，胃蛋白酶；来自植物性原料，如木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶；有来自微生物原料，如曲霉微生物蛋白酶；有来自细菌原料如枯草杆菌细菌性蛋白酶等。酶活力测定是通过最适宜PH值的选择来确定蛋白酶来自何种酶源，再选择其检测方法。委托检验复合酶产品所加入的蛋白酶是混合蛋白酶，首先应先确定来自何种酶源，再确定其中检测方法，我站受万康达酶制剂公司委托，对复合酶产品进行多种酶活力的测定，现主要介绍蛋白酶活力测定，据厂方提供，其中一种是植物性蛋白酶，采用木瓜酶测定方法测定，另… |
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