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| 食物“战士”能除亚硝酸盐 | |
| 作者姓名： | 黄霁秋 |
| 摘 要： | 大葱熟吃比生吃好广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃~100℃范围内能较好清除亚硝酸盐,随着温度的升高,清除率逐渐增大。100℃时,其对亚硝酸盐的清除效果最好,清除范围在82%-87%。室温条件下清除率较低,大约为30%。另外,葱白和葱叶的效果没有区别。作战策略:大葱熟吃比生吃的效果更好。将整棵大葱切碎或打汁后,与食材共炒或共煮,清除亚硝酸盐的效 |
| 关 键 词： | 清除效果 清除率 葱汁 云南农业大学 食材 食品科学 葱叶 樱桃番茄 山东医科大学 南方医科大学 |
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