厨房里的小技巧

挑选嫩姜和老姜的方法问:如何挑选嫩姜和老姜?答:嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜,姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,表皮光滑,辛辣味淡薄。而老姜的外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时需要注意首先别挑外表太过干净的,表面平整就可以了;其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的;最后还可闻一闻,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般用来炒菜、腌制成糖姜等食品;老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过了,老姜药用价值高,如预防感冒,就要用老姜。手撕包菜做得好吃的三大诀窍