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| 谈谈波丝油糕的炸制关键 | |
| 引用本文： | 黄福永.谈谈波丝油糕的炸制关键[J].四川烹饪,1995(5):25-25. |
| 作者姓名： | 黄福永 |
| 摘 要： | 酥松形美、制作技术性强的波丝油糕,在《四川烹饪》上有几次提到了。这几篇文章对于制作波丝油糕从原料的选择、面团的烫制、油脂的加入、包馅成形到最后炸制,都提供了不少宝贵的经验。掩卷细思:波丝油糕的制作技术性强,其中炸制过程尤为重要,可以说是决定性的阶段,无论前面的工序做得多么完美,如果在炸制阶段失败,都将会功亏一篑,令人痛心。而这几篇文章对于炸制阶段都写得比较简 |
| 关 键 词： | 小吃 波丝油糕 炸制 油温 控制 烹饪 |
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