| 传统乳制品中产γ-氧基丁酸乳酸菌的培养基优化 |
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| 引用本文： | 孟和毕力格,冀林立,罗斌,张彦斌,李莉,宿淑辉,王婧.传统乳制品中产γ-氧基丁酸乳酸菌的培养基优化[J].食品工业科技,2009(7). |
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| 作者姓名： | 孟和毕力格 冀林立 罗斌 张彦斌 李莉 宿淑辉 王婧 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018
2. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
3. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古农业大学博士科研启动基金 |
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| 摘 要： | 以分离自蒙古族发酵乳制品中的乳酸菌为研究对象,筛选得到一株可高产γ-氨基丁酸的乳酸乳球菌WH11-1.并通过正交实验对其发酵培养基进行优化,得出最佳培养基组成为:复合碳源质量分数为2%,其中葡萄糖与糊精质量比为3∶1,复合氮源中蛋白胨与酵母膏的质量比为1∶3,总碳氮比为1∶2,盐酸吡哆醛为0.15%.采用优化后的培养基,32℃培养96h,发酵液中γ-氨基丁酸含量可达10.78g/L.
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 乳酸乳球菌 培养基优化 |
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