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面点膨松酵面功
引用本文:
郝祖涛.面点膨松酵面功[J].四川烹饪,1996(2):34-35.
作者姓名:
郝祖涛
摘 要:
酵面,即发酵膨松面团,属膨松面团的一种。它的制法就是在面粉中加入酵母(或面肥)及水,经一定时间发酵而成。由于酵母菌利用面粉中的葡萄糖为营养,繁殖并生成大量二氧化碳气体,气体被面粉中蛋白所形成的面筋网络包被,使面团膨胀松发,熟制后形成暄膨的风味特点。
关 键 词:
烹饪
面点
面团
酵面
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