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| 馒头制作技术 | |
| 引用本文： | 彭程明.馒头制作技术[J].食品工业科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 彭程明 |
| 作者单位： | 顶新集团研发中心 |
| 摘 要： | 馒头（Ｓｔｅａｍ ｅｄ Ｂｒｅａｄ）是中国的传统食品，相传数千年，几乎家家会做，但是对于其原料需求及加工的步骤、机理没有深入的研究；所以，出现了问题也没有解决的理论依据。面包与馒头除了一个是烤熟、一个是蒸熟外，其它有很多相似的地方；现今，面包制作已有科学化的基础，而馒头没有。本文在参考面包制作方法的基础上，对馒头的原料（面粉、水、酵母、盐、糖等）、加工的各项步骤（搅拌、发酵、整形、蒸熟等）做深入探讨，提供科学化的理论根据。使馒头的制作更科学，希望本产品的开发对工业化生产有帮助 |
| 关 键 词： | 馒头 制作 |
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