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| 餐饮业行话土语通释 | |
| 作者姓名： | 李刚 张志鹏 由鸟[图] 壹粒[图] |
| 摘 要： | 两面三刀：烹饪工艺俗语。意指北京小吃“炸油饼”的别称。早年北京地道的炸油饼，是在油饼下锅前，在擀成的面饼坯子中间，顺势用箍尖（一种戴在中指上环状带尖、且尖部下端边沿有钝刃的铁质工具，今已很难寻见）划切三刀， |
| 关 键 词： | 餐饮业 北京小吃 烹饪工艺 油饼 面饼 炸 锅 |
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