周锦:传统刀工的守护者 |
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引用本文: | 江梅娟[采访、摄影].周锦:传统刀工的守护者[J].中国烹饪,2012(7):28-28. |
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作者姓名: | 江梅娟[采访、摄影] |
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作者单位: | 满汉席文化技术传承发展中心 |
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摘 要: | 干净利落的板寸,上穿白色短袖衬衣,下着米色长裤,已近古稀之年的周锦,精神矍铄,看着比实际年龄年轻了不少。1962年开始学习餐饮,到今年周锦进入厨行已经整整50年了。身为满汉席的掌门人,周锦严格遵循传统刀工的要求,但他也为眼下餐饮界中对刀工的不重视感到痛心。
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关 键 词: | 刀工 传统 餐饮界 满汉席 衬衣 长裤 |
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