陈立新：烹饪自古重刀工

切肉机、切莱机、削皮机、斩拌机……在烹饪机械大行其道的当下，有的厨师不注重提高包括刀工在内的职业技能，不像前辈厨师那样“一把菜刀间天下”。这种现象，引起人们的关注。列入“国家级非物质文化遗产名录”的北京东来顺涮肉制作技艺代表性传承人陈立新，总是利用各种机会，强调“手艺人不能丢了手艺”，他说：“烹饪自古重刀工。刀工是厨师的基本功。虽然现在有了烹饪机械，但厨师练好刀工仍然十分重要，轻视不得，疏忽不得。”