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| 云南白族传统乳扇的研制及营养学评论 | |
| 引用本文： | 吴少雄,王保兴,郭祀远,李琳,殷建忠. 云南白族传统乳扇的研制及营养学评论[J]. 食品工业科技, 2005, 26(3): 170-171 |
| 作者姓名： | 吴少雄 王保兴 郭祀远 李琳 殷建忠 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640;昆明医学院食品化学与工艺学教研室,昆明,650031 2. 云南瑞升科技有限公司,昆明,650223 3. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 4. 昆明医学院食品化学与工艺学教研室,昆明,650031 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金部分项目(NO.39560071) |
| 摘 要： | 乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。 |
| 关 键 词： | 乳扇 加工工艺 营养成分 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0170-02 |
| 修稿时间： | 2004-09-02 |
Processing and nutritional evaluation of dairy fan in Yunnan |
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| Wu Shaoxiong et al. Processing and nutritional evaluation of dairy fan in Yunnan[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(3): 170-171 | |
| Authors: | Wu Shaoxiong et al |
| Affiliation: | Wu Shaoxiong et al |
| Abstract: | Dairy fan is a traditional dairy product of Dali district in Yunnan. This paper reports the processing procedures of the dairy fan. The nutrition components were analyzed. The report can be the basis for further developing of dairy fan in future. |
| Keywords: | dairy fan processing procedure nutrition components |
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