两次搅拌面团一次发酵生产面包新工艺

采用两次搅拌面团,一次发酵工艺生产面包,测定了面包比容、香气含量、面包硬度、弹性和剪切力。实验结果表明,采用两次搅拌新工艺生产面包,可显著地增大面包比容,改善面包风味,延长面包保鲜期。