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我的几道融合热卖菜
作者姓名:
褚兴鹏
摘 要:
身为北漂一族,我在北京一家卖家常菜的酒楼工作好几年了。南来北往的人较多,为了满足不同顾客的口味需求,我们就把各地的原料、烹饪方法或味型进行融合,比如那道“山珍粗粮土鸡煲”,就是东北菜“小鸡炖蘑菇”的改良版。我把传统的铁锅炖制,改为用高压锅压制收汁——高压锅传热更均匀,尤其是收汁时不糊边,也能更好地保持成菜原汁原味。下面,就跟大家分享几道我的融合热卖菜。
关 键 词:
烹饪方法
高压锅
家常菜
东北菜
炖制
口味
味型
粗粮
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