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| 菜点创新 从偶然到主动 | |
| 作者姓名： | 船斋 |
| 摘 要： | 多余食材不再多余一种东西堆积过多,人们总要设法推销出去,或者是利用起来,使之物尽其用。商品如此,食材也如此。上海十六铺附近有条阳朔路,旧名洋行街,在上世纪20年代,街上有一些商行经营土产品,不过这些商行里的干海参销路都不佳,主要还是因为当时的人一般都不懂涨发。于是,就有商行向附近的一家本帮菜馆德兴馆提供了一批干海参,厨师杨和生把它火烤、铲壳、清水浸泡、反复焖煮后,竟将十余厘米的海参发到了原体积的数倍大。接着稍炸后,另入锅加笋片、酱 |
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