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让脆皮糊长出珍珠——珍珠银鳕鱼制法图解
摘 要:
如何调制脆皮糊?怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满,一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下,就有走在厨艺前沿的大师们另出怪招,创出了这种能让成品表面带有“珍珠”效果的脆皮糊。将这种糊用于炸制鳕鱼等质感细嫩的食材,其成菜的表面就如镶嵌了一粒粒“珍珠”,而吃起来的口感也特别酥脆。
关 键 词:
脆皮糊
银鳕鱼
珍珠
图解
制法
成品
表面
炸制
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