| 干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究 |
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| 引用本文： | 康孟利,林旭东,凌建刚,俞静芬,朱麟. 干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(10) |
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| 作者姓名： | 康孟利 林旭东 凌建刚 俞静芬 朱麟 |
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| 摘 要： | 以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好.
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| 关 键 词： | 干白水蜜桃酒 发酵 酵母筛选 工艺研究 |
Dry White Wine Fermentation of the Key Technology of Peach |
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| KANG Meng-li,LIN Xu-dong,LING Jian-gang,YU Jing-fen,ZHU Lin. Dry White Wine Fermentation of the Key Technology of Peach[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(10) |
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| Authors: | KANG Meng-li LIN Xu-dong LING Jian-gang YU Jing-fen ZHU Lin |
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