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| 八公山豆腐肴三款 | |
| 引用本文： | 王庆.八公山豆腐肴三款[J].四川烹饪,1999(7). |
| 作者姓名： | 王庆 |
| 摘 要： | 安徽省淮南市，是一座依山傍水的煤城。相传汉代淮南王刘安在此修炼时，无意中发明了豆腐。著名的淮南八公山豆腐，选当地新鲜黄豆，取千年古泉之水，用传统工艺精心制作而成。其品质洁白细嫩，用它烹制出的各种豆腐菜肴，味道鲜美，脸炙人口。笔者根据传统烹法，经过多次试制，创制出了几款新的八公山豆腐菜肴，现介绍给读者。菊花子兰原料：八公山豆腐干30O克蛋清2个淀粉20克吉上粉IO克精盐5克味精3克白糖2O0克色拉油500克（约耗75克）制法：1．将豆腐于切成5厘米长的粉丝，在沸水中体一下后捞出，用精盐、味精码人味。然后将豆腐千丝拖… |
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