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| 即冲豆腐脑的研究 | |
| 引用本文： | 仇宏伟,巩民浩,庄桂东,张凤,王静颖,迟玉森.即冲豆腐脑的研究[J].粮油加工,2009(9):124-127. |
| 作者姓名： | 仇宏伟 巩民浩 庄桂东 张凤 王静颖 迟玉森 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品学院;聊城职业技术学院; |
| 摘 要： | 大豆在40℃下0．05％的柠檬酸浸泡8h，料水1：10（W：W）打浆，煮沸，添加1．5％的卵磷脂作为乳化剂，20MPa下均质；进口温度140℃（2、进料量40mL／min喷雾干燥，所得蛋白粉添加0．15％的乳酸钙和0．18％的GDL作为凝固剂，混合均匀即得即冲豆腐脑调制粉。该粉用80-95℃热水冲调，静置3-5min，即可得到较好的豆腐脑。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 溶出率 溶解度 |
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