| 油溶性茶多酚-茶多酚脂肪酸酯的研制 |
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| 引用本文： | 王洪新,聂小华. 油溶性茶多酚-茶多酚脂肪酸酯的研制[J]. 食品科学, 2004, 25(12): 92-96 |
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| 作者姓名： | 王洪新 聂小华 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 将含量约87%的普通茶多酚同丙酸酐、棕榈酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中,在碱性催化剂催化下进行非水相酯化反应,得到的产品经油溶性、抗氧化性等指标比较知以茶多酚棕榈酸酯效果较佳.经过单因素及正交试验,确定了最佳合成条件为:茶多酚/棕榈酸酰氯/催化剂N为1:3.0:2.5(摩尔比),茶多酚/乙酸乙酯为1:40(W/V),反应温度40℃,时间8h.在此条件下得到的茶多酚棕榈酸酯产品的产率为85.24%,Rancimat的诱导时间290min,抗氧化保护系数为1.89,产品为淡黄色,200×10-6添加量时不改变油脂的澄清透明度,浊度与折光指数均与空白对照基本一致.用ESI质谱分析,初步判断产品中含有几种儿茶素的一酯、二酯和少量未反应的儿茶素及棕榈酸.
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| 关 键 词： | 茶多酚 棕榈酸酰氯 碱性催化剂 茶多酚棕榈酸酯 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)12-0092-05 |
Studies on the Preparation of Soluble Tea Polyphenol-Palmitate-Oil |
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| WANG Hong-xin,NIE Xiao-hua. Studies on the Preparation of Soluble Tea Polyphenol-Palmitate-Oil[J]. Food Science, 2004, 25(12): 92-96 |
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| Authors: | WANG Hong-xin NIE Xiao-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols palmitoyl chloride alkaline catalyst tea polyphenol-palmitate |
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