| 大枣花生乳配方及工艺的优化研究 |
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| 引用本文： | 潘治利,王娜,王新才,申俊玲,艾志录.大枣花生乳配方及工艺的优化研究[J].食品科学,2007,28(9):312-314. |
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| 作者姓名： | 潘治利 王娜 王新才 申俊玲 艾志录 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院； 河南新郑奥星实业有限公司； 河南农业大学食品科学技术学院 河南郑州450002； 河南郑州450002； 河南新郑451100； |
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| 摘 要： | 对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。
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| 关 键 词： | 花生 大枣 复合饮料 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）09-0312-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-25 |
Study on Ingredient and Technology Optimization of Jujube and Peanut Compound Beverage |
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| PAN Zhi-li,WANG Na,WANG Xin-cai,SHEN Jun-ling,AI Zhi-lu.Study on Ingredient and Technology Optimization of Jujube and Peanut Compound Beverage[J].Food Science,2007,28(9):312-314. |
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| Authors: | PAN Zhi-li WANG Na WANG Xin-cai SHEN Jun-ling AI Zhi-lu |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China;2.Henan Xinzheng Aoxing Co.Ltd.,Xinzheng 451100,China |
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| Abstract: | The extraction condition of jujube juice and the ingredient of jujube and peanut compound beverage were investigated in this paper.The result indicated that,the optimum extraction craft conditions are temperature 70 ℃,time 60 min,the material hydraulic modulus 1:6;Pectinase quantity 0.03%,enzymolysis temperature 45 ℃,enzymolysis time 1.5 h.The best ingredient of Chinese date and peanut emulsion was 15:15:3:2. |
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| Keywords: | peanut jujube compound beverage |
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