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| 仁用杏杏酒发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 马荣山,韩韬. 仁用杏杏酒发酵工艺研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(11) |
| 作者姓名： | 马荣山 韩韬 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
| 摘 要： | 采用大扁杏为原料,通过单因素和正交试验,对影响杏酒发酵的关键工艺参数进行了研究.确定出了杏酒主发酵的最优工艺参数:温度为24℃,糖度为22°Bx,接种量为8%,初始pH值为4.0.各因素对杏酒发酵的影响次序为:温度＞糖度＞接种量＞初始pH值. |
| 关 键 词： | 大扁杏 发酵 影响 |
Fermentation technology of big fiat apricot wine |
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| MA Rongshan,HAN Tao. Fermentation technology of big fiat apricot wine[J]. China Brewing, 2009, 0(11) | |
| Authors: | MA Rongshan HAN Tao |
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