| 苹果中多酚氧化酶的性质 |
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| 引用本文： | 黄建韶,张洪,田宏现. 苹果中多酚氧化酶的性质[J]. 食品与机械, 2001, 0(3): 21-22 |
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| 作者姓名： | 黄建韶 张洪 田宏现 |
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| 作者单位： | 常德师范学院生物系,415000,湖南 |
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| 摘 要： | 以冷冻丙酮制备苹果多酚氧化酮粉，用分光光度法研究pH、温度、抑制剂对酶活性的影响。结果表明：以邻苯二酚为底物，PPO的最适pH为6．6，最适温度为28℃；酶热失活遵循一级动力学，80℃半衰期为1．1min亚硫酸钠，半胱氨酸，抗坏血酸为强烈抑制剂。
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| 关 键 词： | 苹果 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 产品质量 加工过程 |
| 修稿时间： | 2001-02-28 |
The characteristics of polyphenol oxidase in apple |
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| Huang JianshaoZhang HongTian Hongxian. The characteristics of polyphenol oxidase in apple[J]. Food and Machinery, 2001, 0(3): 21-22 |
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| Authors: | Huang JianshaoZhang HongTian Hongxian |
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| Affiliation: | Huang JianshaoZhang HongTian Hongxian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Apple Polyphenol oxidase Browing Inhibitors |
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