| 用魔芋精粉生产魔芋豆腐 |
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| 引用本文： | 曾小兰,胡兆波. 用魔芋精粉生产魔芋豆腐[J]. 食品科学, 2000, 21(9): 59-59 |
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| 作者姓名： | 曾小兰 胡兆波 |
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| 作者单位： | 广东省轻工业学校； 广东省食品工业研究所 |
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| 摘 要： | 1生产设备及原材料1．1生产设备冷热缸或电热搅拌桶；灌装封口机：杀菌槽或杀菌地。1．2生产原料和包装材料魔芋精粉，一级，产地四川。碳酸钠，食品级；焦亚硫酸钠，食用级：聚丙烯吸塑盒或尼龙复合蒸煮袋：2工艺流程及操作要点2．1产品配方魔芋精粉10kg，碳酸钠0．5～1kg，焦亚硫酸钠40～100g，水400～800kg。2．2工艺流程魔芋精粉→加水，保温搅拌→溶胀膨化→添加碱液→灌装封口→水浴加热凝固→冷却检验→成品。2．3操作要点2．31溶胶：在冷热缸中加人定量的处理水，准确称取魔芋精粉，加热升温至700C左右，然后在搅拌下加人配料缸中，保温膨化Zh以上，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
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| 关 键 词： | 魔芋精粉 魔芋溶胶 焦亚硫酸钠 葡甘聚糖 包装材料 操作要点 工艺流程 碳酸钠 添加量 生产设备 |
Processing Study on Gelling Konjac Curd Medoef Fine Konjac Flour |
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| ZENG Xiao-Lan,HU Zhao-Bo. Processing Study on Gelling Konjac Curd Medoef Fine Konjac Flour[J]. Food Science, 2000, 21(9): 59-59 |
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| Authors: | ZENG Xiao-Lan HU Zhao-Bo |
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| Keywords: | |
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