| 红曲在调味品中的应用 |
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| 引用本文： | 王启军,张东亮,林萍,王婷,姜小冰,李祯.红曲在调味品中的应用[J].中国调味品,2008(1):75-78. |
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| 作者姓名： | 王启军 张东亮 林萍 王婷 姜小冰 李祯 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640
2. 东莞市英芝堂生物工程有限公司,广东,东莞,510000 |
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| 摘 要： | 红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外，它还可以生产各种酶制剂。近年来，红曲菌的药用价值备受关注，利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点，对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍。
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| 关 键 词： | 红曲霉 活性物质 工艺 红曲菌 调味品 应用 加工方法 添加物 保健功能 热点 研究 性保健食品 开发 细菌 利用 药用价值 酶制剂 生产 酱油 制醋 酿酒 双重功效 |
| 文章编号： | 1000-9973（2008）01-0075-04 |
| 收稿时间： | 2007-08-05 |
| 修稿时间： | 2007年8月5日 |
The applying of the monascus in condiment |
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| WANG Qi-jun,ZHANG Dong-liang,LIN Ping,WANG Ting,JIANG Xiao-bing,LI Zhen.The applying of the monascus in condiment[J].China Condiment,2008(1):75-78. |
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| Authors: | WANG Qi-jun ZHANG Dong-liang LIN Ping WANG Ting JIANG Xiao-bing LI Zhen |
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| Keywords: | monascus active substance technics |
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