| 谷物早餐贮藏工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 王亮,周惠明,钱海峰. 谷物早餐贮藏工艺的研究[J]. 食品科技, 2007, 32(2): 255-258 |
| |
| 作者姓名： | 王亮 周惠明 钱海峰 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 研究了谷物早餐的贮藏工艺,选取水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价为主要指标进行研究。得出结论:随着贮藏时间的增加,水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价都在升高;随着贮藏温度的升高,水分含量、水分活度、脆性、保脆性和酸价上升的更为明显。选取PET镀铝真空包装于4℃下贮藏,预计货架期为49.3月。
|
| 关 键 词： | 谷物早餐 贮藏 水分 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0255-03 |
| 修稿时间： | 2006-07-21 |
Research on processing of storage of breakfast cereals |
| |
| WANG Liang,ZHOU Hui-ming,QIAN Hai-feng. Research on processing of storage of breakfast cereals[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(2): 255-258 |
| |
| Authors: | WANG Liang ZHOU Hui-ming QIAN Hai-feng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | breakfast cereal storage moisture |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
