|
|||||
|
|
| 小麦淀粉制作低蛋白馒头的研究 | |
| 引用本文： | 张钊,陈正行.小麦淀粉制作低蛋白馒头的研究[J].食品科技,2005(11):26-29. |
| 作者姓名： | 张钊 陈正行 |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡,214036 |
| 摘 要： | 研究以小麦淀粉为原料、以马铃薯α-淀粉为面筋替代物制作低蛋白馒头。通过蒸煮实验确定低蛋白馒头制作的配方,并以正交实验进行优化。最佳配方为:小麦淀粉91.5%、马铃薯α-淀粉8%、CMC0.5%、加水量55%。 |
| 关 键 词： | 小麦淀粉 马铃薯α-淀粉 面筋替代物 低蛋白馒头 蒸煮实验 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)11-0026-03 |
| 修稿时间： | 2005年4月15日 |
Study on the making of low-protein steamed bread of wheat starch |
|
| ZHANG Zhao,CHEN Zheng-xing.Study on the making of low-protein steamed bread of wheat starch[J].Food Science and Technology,2005(11):26-29. | |
| Authors: | ZHANG Zhao CHEN Zheng-xing |
| Abstract: | |
| Keywords: | wheat starch potato pregelatinized starch flour replacer low-protein steamed bread gluten substitute |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |