| 超高压技术在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 励建荣,夏道宗.超高压技术在食品工业中的应用[J].食品工业科技,2002,23(7):79-81. |
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| 作者姓名： | 励建荣 夏道宗 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品、生物与环境工程学院,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望。
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| 关 键 词： | 超高压技术 食品工业 应用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)07-0079-03 |
| 修稿时间： | 2002年3月12日 |
Application of ultra-high pressure technology in food industry |
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| Li,Jianrong et.al.Application of ultra-high pressure technology in food industry[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(7):79-81. |
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| Authors: | Li Jianrong etal |
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| Affiliation: | Li Jianrong et.al |
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| Abstract: | Ultra -hig h pressure technolog y is one of the most popular methods in food process.This paper reviews the situation and the development of ultra -hig h pressure processing technolog y in food industry,including the effects on micro -org anisms,protein and enzyme,fat and lipoid,polysaccharide,g el,the sensory and nutritional properties of foods and so on.The prospect,the importance and the present problems of ultra -hig h pressure applied in food industry are also mentioned in this paper. |
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| Keywords: | ultra-hig h pressure technolog y food industry application |
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