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| 果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展 | |
| 引用本文： | 孙芝杨,钱建亚. 果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展[J]. 中国食物与营养, 2007, 0(3): 22-24 |
| 作者姓名： | 孙芝杨 钱建亚 |
| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001 |
| 摘 要： | 果蔬在贮藏和加工过程中,会发生酶促褐变现象,主要表现为果蔬颜色的变化,直接导致了营养的损失,对口感、质地也有所影响。果蔬的酶促褐变机理的研究对于褐变抑制具有重要的意义。 |
| 关 键 词： | 果蔬 酶促褐变 抑制 |
Mechanism of Enzymatic Browning in Fruit and Vegetable And Its Inhibition Study |
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