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| 技能考核辅导(七)——中级中式面点升级辅导 | |
| 引用本文： | 孔宪化.技能考核辅导(七)——中级中式面点升级辅导[J].中国食品,1996(11). |
| 作者姓名： | 孔宪化 |
| 摘 要： | 一、指定品种:提褶包子提褶包子是用发酵面团制作的,它是面点师必须掌握的基本技术.尤其兑碱,发酵面团投放酵母数量,发酵面团软硬程度,室内温度高低、发酵时间长短,验碱条件等,都有一定影响.既要有熟练的操作 |
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