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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
酸性食品中还原糖含量的测定
作者姓名:
管有根
李宇杨
作者单位:
1. 浙江公正检验中心有限公司
2. 桐庐县质量计量监测中心
摘 要:
在 DNS 法测定还原糖含量的过程中,酸性食品中的非还原性二糖在加热预处理和煮沸滴定时可以水解为还原性单糖,从而影响还原糖含量的准确测定。本文建立了一个基于酸碱中和反应有效阻断二糖水解效应的改进方法,结果证实中和处理能显著提高酸性食品中还原糖测定的准确性。
关 键 词:
酸性食品
还原糖
二糖
酸碱中和
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