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| 酱油曲霉菌种诱变筛选的研究 | |
| 作者姓名： | 咸树智 薛红芬 |
| 作者单位： | 青岛第一酿造厂，青岛第一酿造厂 |
| 摘 要： | 酿造酱油主要是由曲霉菌,以及酵母菌、细菌等微生物所分泌的各种酶引起的一系列复杂的生物化学变化,将原料中的各种成分转化为各种代谢产物而构成的。曲霉菌种的优劣,直接影响酱油的产量、质量和原料利用率。因 |
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