| 谷氨酰胺转胺酶的功能性质及在乳制品中的应用 |
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| 引用本文： | 金洪伟,张毅,高源,姜彬.谷氨酰胺转胺酶的功能性质及在乳制品中的应用[J].中国乳品工业,2013,41(2). |
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| 作者姓名： | 金洪伟 张毅 高源 姜彬 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省疾病控制中心,哈尔滨,150030
2. 东北农业大学,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 介绍谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状,阐述其理化性质、来源及其在乳制品中的应用.特别是谷氨酰胺转胺酶在液态奶中对蛋白质、乳清蛋白及酪蛋白的影响和对酸奶品质的改良作用.
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 理化性质 发酵法生产 蛋白质交联 |
Fuctions of transglutaminase and its application in dairy product |
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| JIN Hong-wei
,
ZHANG Yi
,
GAO Yuan
,
JIANG Bin.Fuctions of transglutaminase and its application in dairy product[J].China Dairy Industry,2013,41(2). |
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| Authors: | JIN Hong-wei ZHANG Yi GAO Yuan JIANG Bin |
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