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| 华北野猪与家猪杂交后的品质评定 | |
| 引用本文： | 马俪珍,王永辉,韩俊文. 华北野猪与家猪杂交后的品质评定[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(8): 24-28 |
| 作者姓名： | 马俪珍 王永辉 韩俊文 |
| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品学院,山西,太谷,030801 2. 山西省农业科学院旱地农业研究中心,山西,太原,030006 3. 山西农业大学动物科技学院,山西,太谷,030801 |
| 摘 要： | 应用感官评定、仪器测定和模糊数学评定的方法,研究杂种野猪的肌肉品质特性,通过与当地白猪比较分析,较全面地评定杂种野猪肉的感官品质、营养品质和加工品质。结果显示,成熟后的杂种野猪肉色泽为3.6,接近于色泽的标准值3.5;其肉质的大理石花纹不丰富;将嫩度、风味和多汁性分别赋予0.4、0.4、0.2的加权值,应用模糊数学的方法对其肉质做出了客观评价,评定结果为良好,杂种野猪肉优于当地白猪肉;杂种野猪肉蛋白质含量较高;脂肪含量较低;成熟后的pH值较高;蒸煮损失率和滴水损失率均较低。 |
| 关 键 词： | 杂交野猪 品质评定 模糊数学 |
| 修稿时间： | 2007-07-09 |
THE STUDY OF CROSSBRED PIGS'''' MEAT QUALITY(WILD PIG/HOME PIG) |
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| MA Li-zhen,WANG Yong-hui,HAN Jun-wen. THE STUDY OF CROSSBRED PIGS'''' MEAT QUALITY(WILD PIG/HOME PIG)[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(8): 24-28 | |
| Authors: | MA Li-zhen WANG Yong-hui HAN Jun-wen |
| Affiliation: | 1. Food College of Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi, China;2.Dry landagricuhural research center of Shanxi Agricultural Sciences,Taiyuan 030063, Shanxi, China ; 3. College of Animal Science Department of Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | crossbred pig sensory assessing faintness mathematics |
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