山楂红酒中原花青素的硫解-HPLC法分析

建立了一种可快速测定山楂及其红酒中原花青素的硫解-HPLC方法。优化的硫解反应条件为:样品溶液60μL与含5%苄硫醇的乙醇溶液60μL、混酸(冰乙酸∶1 M盐酸为50∶1)30μL,以90℃反应60 min。在此条件下,表儿茶素及其苄硫醚衍生物的保存率分别为85.6%和89.7%,据此对硫解-HPLC法测定山楂及其产品中原花青素的计算方法进行了校正,并运用于山楂鲜果和山楂红酒的实际样品分析。结果表明,山楂果、山楂红酒中的原花青素含量分别为3786μg/g和1254μg/g,平均聚合度分别为2.0和1.7。