| 双组份SO_2-ClO_2保鲜剂对红提葡萄采后软化相关酶的影响 |
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| 引用本文： | 张玉丽,郭芹,彭新媛,王吉德,吴忠红,潘俨,吴斌.双组份SO_2-ClO_2保鲜剂对红提葡萄采后软化相关酶的影响[J].食品工业科技,2014(6):307-312. |
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| 作者姓名： | 张玉丽 郭芹 彭新媛 王吉德 吴忠红 潘俨 吴斌 |
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| 作者单位： | 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所;新疆大学化学化工学院 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题子项目(2011BAD27B01-01-02);国家自然科学基金(31060227) |
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| 摘 要： | 为探讨双组份SO2-ClO2保鲜剂抑制葡萄果实成熟软化的关键酶,以新疆红提葡萄为试材,研究双组份SO2-ClO2保鲜剂对葡萄果实中果胶和软化酶系的影响,并对果实内软化相关酶的变化进行比较分析,结果表明双组份SO2-ClO2可抑制果实内原果胶(TP)水解,减缓可溶性果胶(WSP)的增加,延缓果实硬度的降低;同时抑制果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶裂解酶(PL)、纤维素酶(Cx)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)等几种细胞壁软化相关酶的活性,从而可延缓果胶和纤维素的降解,较好保持葡萄果实的硬度。
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| 关 键 词： | 双组份 保鲜剂 软化 |
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