| 广东名菜“大良炒牛奶”的制作工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 孟祥忍. 广东名菜“大良炒牛奶”的制作工艺优化研究[J]. 四川烹饪高等专科学校学报, 2015, 0(2): 12-14 |
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| 作者姓名： | 孟祥忍 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院 |
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| 摘 要： | "大良炒牛奶"是一道家喻户晓的广东名菜,其用料及技法具有非常明显的特色,在广东地区职业技能鉴定中仍经常作为规定的考核品种。文章对"大良炒牛奶"的制作工艺进行研究,通过实验找出其最佳制作方法,运用正交实验得出其最佳工艺配方,并对"大良炒牛奶"提出了改良措施。结果表明:牛奶浓度在30%,火候用中火,使用无色(或浅色)植物油,牛奶与鸡蛋白、鹰粟粉、用油量为500g、200g、20g、20g时,制作出来的"大良炒牛奶"品质最佳。
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| 关 键 词： | 广东名菜 大良炒牛奶 牛奶 工艺优化 |
Optimizing the Preparation of Daliang Stir-fried Milk |
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| MENG Xiang-ren. Optimizing the Preparation of Daliang Stir-fried Milk[J]. , 2015, 0(2): 12-14 |
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| Authors: | MENG Xiang-ren |
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| Affiliation: | MENG Xiang-ren;School of Tourism and Cuisine,Yangzhou University; |
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| Abstract: | |
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