| 现代物化方法在干酪品质研究方面的应用 |
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| 引用本文： | 罗依扎,杨洁,海拉提.现代物化方法在干酪品质研究方面的应用[J].食品科技,2006(10):110-115. |
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| 作者姓名： | 罗依扎 杨洁 海拉提 |
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| 作者单位： | 1. 新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046
2. 新疆畜牧厅药监所,乌鲁木齐,830063 |
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| 摘 要： | 近年来,世界干酪产量一直保持上升趋势。由于商业竞争及消费者要求的提高,对干酪品质的要求越来越高。要准确判断干酪的品质,就需要一些能够准确判断其品质的仪器。主要探讨了现代的一些物化方法在研究干酪品质方面的应用,主要有:(1)电子显微镜(ElectronMicroscope);(2)差示扫描量热仪(Differentialscanningcalorimetry);(3)核磁共振(NuclearMagneticresonance)。
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| 关 键 词： | 干酪 电子显微镜 差示扫描量热仪 核磁共振 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)10-0110-05 |
| 修稿时间： | 2006年3月23日 |
Application of modern physical and chemical method in studying the quality of cheese |
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| LUO Yi-zha,YANG Jie,HAI La-ti.Application of modern physical and chemical method in studying the quality of cheese[J].Food Science and Technology,2006(10):110-115. |
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| Authors: | LUO Yi-zha YANG Jie HAI La-ti |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese electron microscope differential scanning calorimetry nuclear magnetic resonance |
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