| 碱性蛋白酶水解鸭血工艺条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 周娟娟,王海滨,柯雪梅,彭先友,何家英. 碱性蛋白酶水解鸭血工艺条件的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2007, 0(3): 42-44 |
| |
| 作者姓名： | 周娟娟 王海滨 柯雪梅 彭先友 何家英 |
| |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023
2. 武汉富尔仕食品有限公司,湖北,武汉,430212 |
| |
| 摘 要： | 选用碱性蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究。在单因素分析的基础上采用正交实验对鸭血的酶解条件进行优化,得出最佳的水解条件为:温度50℃,酶用量8 000 U/g底物,底物浓度7%,pH值为10,酶水解2 h,在此条件下的三氯乙酸可溶性氮含量(SN-TCA指数)为66.0%。
|
| 关 键 词： | 鸭血 碱性蛋白酶 酶水解 工艺条件 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)03-0042-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-07 |
A Study on Reaction Conditions for Enzymatic Hydrolysis of Duck Blood by Alkaline Protease |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
