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| 冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择 | |
| 引用本文： | 裘正红,周金松.冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择[J].食品科学,1999,20(2):70-73. |
| 作者姓名： | 裘正红 周金松 |
| 作者单位： | 浙江省金华市工业科学研究所 |
| 摘 要： | 随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择... |
| 关 键 词： | 乳化剂 乳化稳定剂 冰淇淋 HLB值 协同增效作用 黄原胶 抗融性 主要特点 亲油性 复合乳化 |
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