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| 外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响 | |
| 引用本文： | 丁玉庭,杨更生.外加因子对黑豚皮酪氨酸酶活性的影响[J].食品科学,1999,20(4):12-14. |
| 作者姓名： | 丁玉庭 杨更生 |
| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境学院 |
| 摘 要： | 黑豚皮中的酪氨酸酶活性受到多种因素的影响，其中（1）抑制酶活性的物质有：H2O2，KCr2O7，Vc＞（NH4）2SO4，H2SO3，葡萄糖、蔗糖、食盐。（2）促进酶活性的辛香料和二价金属离子为：八角茴香＞小豆蔻＞丁香＞月桂，Zn2＋＞Cu2＋＞Mg2＋。 |
| 关 键 词： | 黑豚皮 酪氨酸酶 抑制剂 |
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