| 快餐企业的厨房设计 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,喻宗鑫.快餐企业的厨房设计[J].食品科学,1999,20(8):67-71. |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 喻宗鑫 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院； 武钢集团天宝厨房设备公司 |
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| 摘 要： | 1厨房的种类快餐食品可以认为是餐饮食品的发展与延伸。快餐食品生产，其厨房内的组成、功能和作用与传统的餐饮厨房大致相同。但由于快餐食品的产、销特点为品种（或销售组合）少、产量大、配餐快、销售快、食用方便、便于携带，对厨房内的机械化加工程度，工业化产、销作业方式，标准化食品品质要求更高一些。快餐食品的生产加工厨房大致可分为两类：一类为中心厨房，又称中央厨房、配餐配送中心。其主要任务是将不同原料按菜谱不同，分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁营业店进行二次加热和销售组合后销售给消费者，也可直接加工成成品与配膳成销售组合后直接配送、销售给消费者。现代快餐企业的发展，社会化分工的细化，销售量的增大
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| 关 键 词： | 快餐企业 销售组合 厨房 生产工艺 动物性原料 二次加热 半成品 调料库 加工区域 细加工 |
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