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| 香椿的深加工技术研究 | |
| 引用本文： | 孔瑾,叶孟韬.香椿的深加工技术研究[J].食品科学,1999,20(9):75-76. |
| 作者姓名： | 孔瑾 叶孟韬 |
| 作者单位： | 河南技术师院食工系!新乡，453003 |
| 摘 要： | 香椿别名：红椿、椿花、香椿芽等，属楝料多年生植物，原产我国中部，栽培历史悠久，香椿每年春季萌发出新芽，即为可食的香椿芽，香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，是我国传统的高档蔬菜，香椿除色、香、味俱佳外，其营养价值也高于其它蔬菜品种。香椿适用于鲜食，但是香椿的生产期很短，仅限于春季，收获期约1个多月，远不能满足人们对它的大量和经常性需求。为此，把香椿加工成各种各样的调味品，如脆制品、罐装制品、香椿汁等，综合加工大有可为。1香椿酱1．1材料香椿：市场采购食盐：市售、食品级干辣椒：… |
| 关 键 词： | 香椿 深加工 食品加工 |
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