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| 脱水苦瓜护色研究 | |
| 引用本文： | 谌国莲,黄晓钰.脱水苦瓜护色研究[J].食品科学,1999,20(3):61-63. |
| 作者姓名： | 谌国莲 黄晓钰 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品系!广州，510642，华南农业大学食品系!广州，510642，华南农业大学食品系!广州，510642，华南农业大学食品系!广州，510642，华南农业大学食品系!广州，510642 |
| 摘 要： | 对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明：０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片，用４０μｇ／ＬＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ＬＥＤＴＡ钠盐＋８００ｍｇ／ＬＭｇＣＯ３＋３ｇ／ＬＣａＣｌ２护绿剂，８５℃烫漂３ｍｉｎ，迅速清水冷却后，在３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．３％ＨＣＬ溶液中泠浸１０￣２０ｍｉｎ，然后在８５℃下鼓风干燥５￣６ｈ，成品密封于真空袋中，在常温 |
| 关 键 词： | 苦瓜 护绿 脱水苦瓜 |
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