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| 魔芋精粉粘度,浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系 | |
| 引用本文： | 赖建.魔芋精粉粘度,浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系[J].食品科学,1999,20(7):16-18. |
| 作者姓名： | 赖建 |
| 作者单位： | 贵州大学生物技术学院食品科学系!550025 |
| 摘 要： | 测定了三个魔芋精粉样品的粘度，使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明，当魔芋精粉的粘度为１５２００～１６８００ｍＰａｓ，精粉使用浓度为２．５％～２．８％，精粉膨化时间为２～４ｈ时，精粉膨化物的成丝性状，魔芋丝产品的口感认及魔芋丝产品的稳定性最好。 |
| 关 键 词： | 魔芋丝 魔芋精粉 成丝稳定性 |
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