黑米色素的吸收光谱及色差分析研究 |
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引用本文: | 张晴,陈勇.黑米色素的吸收光谱及色差分析研究[J].食品科学,1999,20(7):12-16. |
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作者姓名: | 张晴 陈勇 |
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作者单位: | 青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,266071,青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,266071,青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,266071,青岛大学化学系!天然色素研究所,青岛,266071 |
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摘 要: | 测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和CIELab值。经分析,黑米中花色苷主要品种3′甲花翠素-3-0葡萄糖苷,两种黑米中花色苷含量为84.2mg/100g,284.2mg/100g,黑米色素中花色苷的含量为23.9%(以3′甲花以素-3-0葡萄糖苷计)。测定了pH值,乙醇,NaCl等对黑米色素的吸收光谱和CIELab影响较大,蔗糖的影响相对较小。
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关 键 词: | 黑米色素 色差 花色苷 色素 紫外可见光谱 |
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