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| 黑米色素的吸收光谱及色差分析研究 | |
| 引用本文： | 张晴,陈勇.黑米色素的吸收光谱及色差分析研究[J].食品科学,1999,20(7):12-16. |
| 作者姓名： | 张晴 陈勇 |
| 作者单位： | 青岛大学化学系!天然色素研究所，青岛，266071，青岛大学化学系!天然色素研究所，青岛，266071，青岛大学化学系!天然色素研究所，青岛，266071，青岛大学化学系!天然色素研究所，青岛，266071 |
| 摘 要： | 测定了黑米及黑米色素的吸收光谱和ＣＩＥＬａｂ值。经分析，黑米中花色苷主要品种３′甲花翠素－３－０葡萄糖苷，两种黑米中花色苷含量为８４．２ｍｇ／１００ｇ，２８４．２ｍｇ／１００ｇ，黑米色素中花色苷的含量为２３．９％（以３′甲花以素－３－０葡萄糖苷计）。测定了ｐＨ值，乙醇，ＮａＣｌ等对黑米色素的吸收光谱和ＣＩＥＬａｂ影响较大，蔗糖的影响相对较小。 |
| 关 键 词： | 黑米色素 色差 花色苷 色素 紫外可见光谱 |
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