| 浅谈凉粉的生产工艺 |
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| 引用本文： | 甘广达,李卫民.浅谈凉粉的生产工艺[J].食品科学,1999,20(3):67-68. |
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| 作者姓名： | 甘广达 李卫民 |
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| 作者单位： | 江门健德实业总公司 |
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| 摘 要： | 凉粉草又名仙人草，是生产凉粉的主要原料，为一年生草本，其性味甘，清热消暑，利湿凉血。凉粉是人们夏天喜欢的消暑解渴的好食物。以前，把凉粉制成铁罐装的罐头，运输不便，贮存期短，开启困难。本工艺试图将凉粉草加工成粉，以减少运输成本，延长贮存期，采用软包装，即冲即食，很是方便。1生产工艺1．11艺流程凉粉草＋Na2CO3＋水→蒸煮10h→浓液（约1°Be）→二次煮草→浓液（约0．9°Be）→分砂→真空浓缩→喷雾干燥→凉粉粉→拌粉→开浆→成品1．2蒸煮工艺煮草时，加碱应适量，一般为0．08～0．10kg碱／／kg草，pH≈8．0，草与水的比例为1：10。1．3真空浓缩凉粉液在喷雾干燥前进行浓缩，有重要的
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| 关 键 词： | 喷雾干燥 凉粉草 真空浓缩 生产工艺 贮存期 冲调性 胶凝性 温度控制 出粉率 干燥室 |
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