| 几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比 |
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| 引用本文： | 张文昊,邓媛元,魏振承. 几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比[J]. 现代食品科技, 2013, 29(5): 1119-1122 |
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| 作者姓名： | 张文昊 邓媛元 魏振承 |
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| 作者单位： | 广州市第二中学;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
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| 摘 要： | 本文对比分析了萌芽半糙米、糙米、半糙米和精米共4种不同类型稻米的蛋白质、粗脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分及其总酚、总黄酮、单体酚等活性物质含量和总抗氧化能力。结果表明,萌芽半糙米的VE、总酚、总黄酮、单体酚香豆酸和阿魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出40-100%,较半糙米高出60-130%,较精米高出120-440%,其中VA、VB1、VB2和VE的含量较精米提高3-15倍,总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米1-4倍,其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高30-290%。由此可见,萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品。
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| 关 键 词： | 萌芽半糙米 糙米 半糙米 精米 营养成分 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2012-12-28 |
Comparison of Nutrition Composition and Antioxidant Activity of Several Brown Rice |
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| ZHANG Wen-hao,DENG Yuan-yuan and WEI Zhen-cheng. Comparison of Nutrition Composition and Antioxidant Activity of Several Brown Rice[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(5): 1119-1122 |
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| Authors: | ZHANG Wen-hao DENG Yuan-yuan WEI Zhen-cheng |
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| Affiliation: | 1.Guangzhou No.2 High School,Guangzhou 510530,China)(2.Sericultural and Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510610,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated semi-brown rice brown rice semi-brown rice milled rice nutritional value antioxidant capacity |
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