3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制 |
| |
作者姓名: | 覃亚娟 王萍 陈小爱 徐飞 朱科学 张彦军 谭乐和 |
| |
作者单位: | 东北林业大学 林学院,黑龙江 哈尔滨 150040;中国热带农业科学院 香料饮料研究所/国家重要热带作物工程 技术研究中心/海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室/海南省热带香料饮料 作物工程技术研究中心,海南 万宁 571533;东北林业大学 林学院,黑龙江 哈尔滨 150040;黑龙江省森林食品资源利用重点实验室, 黑龙江 哈尔滨 150040 |
| |
摘 要: | 黄酮类化合物可以通过抑制α-淀粉酶的活性来调节血糖水平,然而,黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和二者构效关系的研究十分有限,特别是B环上的羟基化和C环上的糖基化对黄酮类化合物抑制α-淀粉酶的影响尚不清楚。为探究黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制机制和构效关系,分析了芦丁、槲皮素、山奈酚3种黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制类型、荧光淬灭特性、构象变化、结合力和结合位点。结果表明,山奈酚对α-淀粉酶的抑制能力最强,芦丁最弱。C环C3处的糖基化和B环C3''处的羟基化均削弱了黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用。淬灭亲和力被C环C3处的糖基增强,被B环C3''处的羟基削弱。3种黄酮类化合物主要通过氢键和疏水作用与α-淀粉酶自发结合,导致酶的结构和疏水微环境被改变,进而有效抑制α-淀粉酶的活性。研究旨在为富含黄酮类化合物的降血糖食品的开发和应用提供理论参考。
|
关 键 词: | 黄酮类化合物 α-淀粉酶 构效关系 抑制机制 分子对接 |
收稿时间: | 2022/8/31 0:00:00 |
|
| 点击此处可从《》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《》下载全文 |
|